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Establecimientos que producen, manejan, preparan o venden productos cárnicos son verificados con periodicidad Autor :

Querétaro, Qro., a 9 de marzo de 2020.

 

BOLETÍN 065/2020

 

 

 

Establecimientos que producen, manejan, preparan o venden productos cárnicos son verificados con periodicidad

 

 

 

  • En 2019, se realizaron 431 verificaciones sanitarias a estos establecimientos.

 

 

 

La Secretaría de Salud del estado de Querétaro, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, lleva a cabo visitas de verificación y revisión a establecimientos dedicados a la producción, manejo, manufactura, preparación y venta de productos cárnicos.

 

 

 

Las acciones que se llevan a cabo en las visitas son relativas al cumplimiento y aplicación de la siguiente normatividad:

 

 

 

  • Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Practicas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios
  • Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y Servicios. Productos
    Cárnicos Procesados y los Establecimientos Dedicados a su Proceso. Disposiciones
    y Especificaciones Sanitarias. Métodos de Prueba.
  • Norma Oficial NOM-194_SSA1-2004 Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.

 

 

 

Asimismo, se revisa que, en dichos establecimientos lleven a cabo buenas prácticas de higiene y manufactura. Que los servicios prestados por el Rastro sean adecuados y que cumplan con la inspección veterinaria (antemortem y postmortem).

 

 

 

Se verifica el manejo y disposición de desechos, líquidos y sólidos; registros documentales; manejo higiénico de los alimentos y bebidas -en establecimientos de consumo-; controles documentales de la procedencia de los animales, de los productos; el etiquetado de los productos envasados.

 

 

 

Como resultado de estas acciones, en 2019 se verificaron: 300 carnicerías, cinco distribuidoras de carne, 13 obradores, 18 supermercados, 95 rastros y unidades de sacrificio.

 

 

 

 

 

Texto y Fotografía: Secretaría de Salud/SESEQ

 

 

Servicios de Salud del Estado de Querétaro.,

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